76%💧面包机🍞📌🟠

作者： 木乃鱼

外面面包店那么多，新品无穷无尽吃都吃不完……但也要对得起你的面包机啊😜 我们一起把厨房里闲置的小家电用起来吧，毕竟Homemade是一种想到就心里暖暖的情怀，还很健康哒 今天于此开始·吐司记录🍞2022.9.26 🌈PS：必须感谢wuli面包机，自带「揉面·醒面·发酵」等等功能，任君选用，一年四季不管温度湿度如何，都能保证面团出品稳定～科技解放双手～nice 🌈【DIY面包工序·自用】：这是根据当下玩自己的厨房用具来的，以后玩出新方法or换新用具也会持续更新ing😆 PlanA：所有原料入面包桶➠菜单25「自定义面团行程」➠揉面：「工程1」·按需选次数➠「分」20m➠☑︎☑︎☑︎➠发酵：「分」默认40m➠按下启动键➠结束后立即取出面团➠后续相同 ✅【造型吐司】 所有原料入面包机➠菜单13「面包面团」60m（挼面·醒面·发酵）➠取出面团轻拍排气➠称重切割N份揉团➠盖膜松弛20m➠整形入吐司盒➠「恒温发酵」30°30m至两倍大·据剂子大小➠最后造型➠预热+烘烤200度15-20m➠烤好立即取出晾凉➠分装冷冻 ·🌡️≥25°，冰水添加180ml➠💧72% ·反之，常温水添加190ml➠💧76%

用料

• 松下官方🎯 直接法·日式生吐司
• 1️⃣高筋面粉 100%➠250g
• ·高粉 200g➕🍚100g/全麦粉50g/燕麦50g
• ·奶粉 6g（大1）
• 2️⃣水/牛奶 76%💧190ml
• ·替换任意风味 按液体含水量换算
• ·酸奶+牛奶 2盒（100ml）+20g
• 3️⃣盐 1%➠5g（小1）
• 4️⃣细砂糖 8-10%➠18g（大1/½)
• 5️⃣耐高糖干酵母 1%➠2.8g（小1）🉑后放
• 6️⃣黄油 8-10%➠10g🉑后放

76%💧面包机🍞📌🟠的做法步骤

步骤 1

全部放入面包机，再加入适量的爱心，剩下的都交给时间吧♥️ *细砂糖：White granulated sugar或Icing sugar

步骤 2

面包机🤖❸【快速面包】2h详解

步骤 3

面包机🤖❷【软式面包】4h20m 详解

步骤 4

【万能波兰种面团】🍞

步骤 5

【万能直接法面团】🍞

展开全部

步骤 6

步骤 6

这是小红书上一位达人「面包风味替换」tip，备个份学习下😆

步骤 7

🌈今天是重启闲置面包机的好日子 【基本吐司面包】🍞2022.9.26 松下官方🔖 -高筋面粉250 g -黄油10 g -砂糖18 g（大1/½) -奶粉6g (大1) -食盐5g (小1) -水190g（ml） -干酵母2.8g（小1） -菜单①「基本吐司面包」≈4h 📌室温超过25°时，使用5°的水并减少10g •完成时间预约范围：4小时～13小时后 •辅料投入时间 ：约1h5m~1h35m后 ·所需时间：约4小时 🉑自动或手动添加葡萄千、坚果等辅料 🉑选择面包烤色：标准、浓、淡 📌菜单②「软面包」≈4个半小时 菜单③「快速面包」≈2小时

步骤 8

✅【咖啡牛奶吐司】🍞2022.9.27 -80g黑咖啡液（冷藏） -100g冰牛奶 -高筋粉250g -盐5g（小1）+白砂糖20g（大1小2），对角线放 📌 面包机选「快速面包」颜色「淡」 -面包机启动后10m，依次放入黄油15g，耐高糖干酵母3g（小1½）

步骤 9

✅抹茶拿铁吐司🍞2022.9.28

步骤 10

✅巧克力吐司🍞2022.10.9 -盐：3g -白砂糖：30g（用100%CoCo会有点苦，喜欢甜的加量） -可可粉：20g -冰牛奶：180g -高筋面包粉：250g（蛋白质含量≥13%） 📌「快速面包」颜色选「淡」 --启动10分钟后再放入20g总统黄油 -在面包机酵母盒里倒入3g耐高糖酵母

步骤 11

✅咖啡拿铁吐司🍞2022.10.10 -冰鸡蛋1个 -冰牛奶 86g -高筋面粉 250g -盐2g.白砂糖 20g(对角放) -用热水冲 32g 三合一咖啡粉（热水 55g) 凉了再倒入面包机 📌「快速面包」颜色选「淡」 -启动10分钟后再放入20g总统黄油 -在面包机酵母盒里倒入3g耐高糖酵母

步骤 12

✅【抹茶拿铁吐司】🍞2022.10.13 -完整冰鸡蛋1个 -冰牛奶 120g -高筋面粉 250g -盐2g 白砂糖 30g（对角放） -用热水冲6-8g抹茶粉 （热水30g） 凉了再倒入面包机，最好冷藏一下 📌「快速面包」颜色选「淡」 -启动10分钟后再放入 20g总统黄油 -在面包机酵母盒里倒入 3g耐高糖酵母

步骤 13

✅【米面包】松下菜谱完全版🍞2022.10.16 *米饭部分有部分糯米+青稞. 松下官方🔖 -高筋面粉230g -冷米饭（白米）150 g -黄油10 g -白砂糖18 g (×1½) -奶粉6g(大1) -食盐5g（小1） -水160g (mL) -耐高糖酵母2.1g（小¾) 📌选菜单④「米面包」≈4h

步骤 14

✅【蜜薯拿铁吐司】🍞2022.10.17 🥐2022.11.3 提前蒸熟紫薯，压成泥，放凉 -完整冰鸡蛋1个 -冰牛奶 100g -因为紫薯泥己经含有水分 -高筋面粉 250g 紫薯泥 170g -盐 2g -白砂糖20g (糖/盐对角放） 📌「快速面包」颜色选「淡」 -启动10分钟后再放入 20g-25g总统黄油 -在面包机酵母盒里倒入 3g耐高糖酵母

步骤 15

✅板栗吐司🍞2022.10.19 今天发的不高，感觉翻车了🥶明天改改方子重新做吧

步骤 16

✅【生椰拿铁吐司】🍞2022.10.23 🥐2022.10.28 -高筋面粉 250g -椰浆140g（椰奶也行，超市有） -水40g冲咖啡冻干粉 5g 放凉（速溶也行） -白砂糖 25g -盐2g（糖/盐对角放） -耐高糖酵母 3g -黄油20g 📌「快速面包」颜色选「淡」，黄油干酵母等面包机启动10m后放

步骤 17

✅【奶香奇亚籽吐司】🍞2022.10.25 -冰鸡蛋1个（不用打散） -奇亚籽15-20g -冰牛奶150g（🥚+🥛≈210g） -高筋粉250g -白砂糖20g -盐2g（糖盐对角放） -耐高糖酵母 3g -黄油15g 📌「快速面包」颜色选「淡」。室温＜25°，就可把所有原料一起丢进面包机，剩下的交给时间🌈现在室温16°

步骤 18

✅「20%の椰香拿铁吐司」🍞2022.11.21 ✦正想夸新买的面包刀很锋利……啊！！！ -90g椰浆（冷藏） -100g冰牛奶 -200g高粉+50g全麦粉＝20%的全麦面包 -盐5g（小1）+白砂糖20g（大1小2），对角线放 -黄油20g -耐高糖酵母2.8g（小1½） 📌 面包机选「软面包」，颜色「淡」 今日室温12-20°

步骤 19

✅波兰种牛乳🍞2023.5.19 ✅波兰种酸奶🍞2023.5.26

步骤 20

✅波兰种酸奶黑芝麻🍞2023.5.28

步骤 21

✅波兰种酸奶·奇亚籽🍞2023.6.17 ✅波兰种酸奶·芒果🥭🍞2023.6.18

步骤 22

✅波兰种酸奶·芒果🥭🍞2023.6.26

步骤 23

✅直接法·香菜椒盐吐司🍞2023.8.13 *奶粉6g➠新鲜香菜碎10g *盐5g➠椒盐粉5g

步骤 24

✅波兰种·乳清生吐司🍞2024.2.9龙年除夕 龙行龘龘，前程朤朤，生活䲜䲜🐲

步骤 25

✅波兰种·乳清咖啡吐司🍞2024.2.17 🪻冻格的淡奶油/乳清/黄油等等，都必须先冷藏融化在正常使用！

步骤 26

✅中筋波兰种·乳清米饭吐司🍞2024.3.3 欧包配方76%💧+大米饭100g，香香软软 ✅全麦波兰种·酸奶糙米饭吐司🍞24.4.13 欧包配方76%💧+酸奶两盒+牛奶40g+糙米饭100g，大米吐司模式，超级香软

步骤 27

✅超软杂粮饭吐司🍞2024.6.29 超软超好吃😋【快速吐司】键 高粉200g.杂粮饭100g.牛奶190g 黄油10g.蜂蜜10g.盐4g.干酵母3g

步骤 28

【波兰种·酸奶吐司】🌈2024.10.30 波兰种+高粉200g+酸奶2盒+牛奶20g+干酵母2g+盐4g+黄油20g+蜂蜜10g🍯 ➠「吐司模式」4h 蓬松高耸の香软吐司

76%💧面包机🍞📌🟠的小贴士

控温，当室温≥25°时，鸡蛋/牛奶都要用冷藏的，黄油酵母后放。严格按照官方的配方来，保证收获香香软软白白胖胖吐司🍞 PS： ●冰水.高筋粉.盐.白砂糖.无盐黄油. 耐高糖酵母 ➠面包必备6种原材料✅ ●按排列顺序放原料，盐和糖放对角线（细砂糖White granulated sugar或Icing sugar） ●用耐高糖酵母稳一些，开封后尽快用完 ●如果想替换其他风味，选2小时的「快速面包」功能，想显色烘烤选「淡」.面包体︎风味替换：咖啡.可可.抹茶.椰浆.酒酿.各种茶汤.酸奶.乳清.谷粗泥.果蔬粉.etc. ✔︎黄油&干酵母🉑后放.「快速面包」10m后放/「软面包」30m后放 ●除了夏天，室温放三天依然香软可口。切片后冷冻尽快吃完 ●复烤：「蒸汽烘烤」190°，不预热5m ●面包完全降温后倒放切片会更有型 ▷夏日专属【水合法】·100%中种法 以「软面包」配方举例 直接法★「高粉250g.奶粉6g.水190g.糖18g .盐5g .黄油10g.干酵母2.8g」 *选键「17」15m➠面粉+奶粉+水+糖。取出面团盖膜冷藏1h-12h，隔夜最好。 *次日取出面团，加➠盐+黄油+干酵母，选「软面包」or「快速面包」，都很赞🍞

菜谱创建时间：2022-09-26 22:39:19