鸡处理干净后宰成小坨,用姜片,葱段,盐,料酒码味
小米辣去缔洗净后切成小段,姜蒜切粒
锅内入多一些的油,油热期间用淀粉将鸡肉搅拌均匀,待油升温7层热,放入码好的鸡肉快速翻炒,快断生时淋入少许生抽翻炒片刻
待鸡肉熟透,倒入备好的小米辣粒,姜蒜粒,花椒继续翻炒出香味,放入白糖,鸡精调味,起锅时淋入藤椒油,放入味精翻炒均匀即可出锅
鸡肉放入少许淀粉裹匀,可锁住水分,使鸡肉保持鲜嫩。制作此菜时放入少许白糖调味,可中和辣味,不使成菜干辣!