最重要的一步✅ 事先把鱼处理，清水，加白醋，米醋陈醋也行，多放，然后把鱼放里泡，大概十来分钟，泡到用刀能刮掉鱼表面的粘液，如果刮不掉，就再泡一会或者醋放少了。 ✅第二部 就是把鱼腥线取出，一共两条，每面各一条。在鱼鳃下面一厘米左右，贯穿到鱼尾。不会的可以百度如何取鱼腥线。
锅里加油，油温了之后，加葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，东北大酱（超市里那种成袋的，或者普通沾葱的大酱都可以）炒开。
炒好的料，锅里加水，加入味极鲜，酱油，少量白糖提鲜。
把鱼放汤中，调整水量，不够再加，没过鱼即可。不要加太多，要不鱼都炖烂了，汤还那么多。
开炖，炖到快干锅。就可以出锅了。出锅前加入点葱花。