鱼去除鳞片洗净内脏（可直接买处理好的），两面各划3～5条约一指长的刀口方便入味。
碗中放入鲫鱼，加2勺料酒、半勺白胡椒粉、1/3勺盐并涂抹均匀，在鱼肚子内放入4片姜片和1个葱结，腌制十分钟。
将锡纸叠成适合空气炸锅大小的碗状，在底部放入莴笋片、洋葱丝和西芹段。
将腌制好的鲫鱼放在蔬菜上，再盖上一张锡纸，放入预热至200℃的空气炸锅内烤制15分钟。
趁等待时做个秘制烤鱼酱汁：2勺洋葱末、1勺蒜末、1勺线椒圈、1勺小米辣椒圈、1勺蚝油、2勺老抽、1勺叉烧酱（也可用1勺糖替代）、2勺豆豉风味老干妈、1勺料酒和50ml清水搅拌均匀即可。
将调好的烤鱼酱汁倒入空气炸锅内，取下之前盖上的锡纸再烤制10分钟即可。