新疆大盘鸡

作者： 兔妈厨房

新疆大盘鸡作新疆特色菜之一，深受新疆人民喜爱。大盘鸡20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，大盘鸡中的土豆软糯可口搭配劲道的皮带面一起食用，皮带面入味色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

用料

• 鸡 1只(1.8公斤左右)
• 土豆 个2个(喜欢吃土豆可以多加一个)
• 食用油 1大勺
• 大葱 根2根
• 青椒 个2个
• 干辣椒 一把
• 八角 5个
• 老抽 2勺
• 盐 10克
• 大蒜 8瓣
• 姜 5片
• 冰糖 30克
• 花椒 30粒
• 料酒 1勺
• 桂皮 1块

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

1.整只蛋鸡清洗干净，剁成块 2.干辣椒清洗干净凉水泡着备用 3.大蒜剥皮，大葱、生姜、土豆清洗干净备用

步骤 2

鸡肉凉水焯水，水开清理掉水里的血水以及杂质，把大概五分钟后捞出备用。

步骤 3

热锅倒入比平时炒菜多的食用油，油热放入冰糖轻轻翻搅，冰糖化开起沫子关小火慢慢放入提前过好水的鸡块，开大火翻炒。 如图一样加入:生姜、料酒、花椒、八角、桂皮、干辣椒翻炒均匀，加入热水漫过鸡肉中小火顿35分钟。

步骤 4

1.鸡肉顿熟时必须要有一半的汤汁，加入土豆、 (土豆可以切滚刀块，或者其他大块均可)咸盐翻炒均匀再小火顿10分钟 2.10分钟后土豆熟了留多一点汤汁，(后面加皮带面吃汤汁浓稠好吃)加入大蒜、青椒、大葱、老抽翻炒均匀出锅。

步骤 5

加入皮带面

展开全部

步骤 6

步骤 6

成品出炉，孩子有点饿了着急图片拍的不是很清楚

新疆大盘鸡的小贴士

1.新疆正宗大盘鸡都选用整鸡，三黄鸡、蛋鸡比较好。 2.炒大盘鸡食用油需要多放一些，炒糖色时注意不要把糖炒太过了(糖化起沫子搅两圈关小火下鸡肉炒) 3.大盘鸡副菜可按个人喜好添加:宽粉、、迷你花卷、手擀粉、酸豇豆等 4.如果是后面要配皮带面吃，建议土豆多炖一会，土豆炖面一些多留一些汤汁拌皮带面吃，大盘鸡中的土豆，皮带面个人觉得比鸡肉更好吃

菜谱创建时间：2022-09-22 19:02:47