酸菜用清水浸泡10分钟，清洗干净后切丝，大葱切片、生姜切片，大蒜切片，小米椒切圈，
牛腩下锅，倒入刚好没过食材的冷水，加料酒、姜片，大火煮开，撇去浮沫，捞出牛腩，用清水冲洗干净备用。
锅热放油，油热放大葱、姜片、蒜片小火煸香。倒入牛腩块，加入黄酒2勺，生抽6勺、老抽3勺翻炒均匀，加入没过食材的开水（怕汤不够喝的可以多加一些），放入5克冰糖、调料（八角桂皮香叶花椒）小火炖煮1小时。
锅热下多一些的油，油热下葱姜蒜小米椒煸炒出香味，加入沥干水分的酸菜大火翻炒2分钟，倒入炖好的牛腩汤，大火煮3分钟。
另起一锅，锅中放水，烧开下面条，煮5-8分钟，捞出。
将面条装入碗中，倒入牛腩酸菜汤即可。
1.家里有白芷和良姜，可在调料包中各加1块； 2.喜欢香菜的，可以最后加点香菜。