杏仁粉43克，抹茶粉7克和糖粉50克一起倒入研磨杯，摇均匀后，用料理机研磨成细腻的粉末，把研磨好的粉用筛子再过筛一遍。
将糖粉32克加入蛋白38克用电动打蛋器打到蛋白至硬性发起。
.把大概一半打发的的蛋白放入抹茶杏仁粉的器皿里，用切拌手法拌均匀，一定要拌到无粉粒为止。
将拌均匀杏仁糊倒回剩下的蛋白盘子里继续用切拌手法拌均匀。（注意不要过度搅拌，防止蛋白消泡）。
用一次性裱花袋把拌好的蛋糊装好后剪一个绿豆大小的口，然后挤入铺垫了马卡龙硅胶垫模具上，把里面内圈挤满，挤好后把烤盘上下震动。
为了保持表面光滑平整，立即用竹签快速的把表面的气泡全部挑破，然后放在通风处，待自然风干马卡龙的表面至不粘手即可。
烤箱用上下烤模式130度，时间设置25分钟，按预热键进行空机预热。
把晾好的马卡龙烤盘放入预热好的烤箱中层烤25分钟。时间到后，把烤盘直接放烤箱底部放10分钟再取出放凉，然后用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。
打奶油霜夹心：无盐黄油室温解冻后加入糖霜，打至发白蓬松，然后用硅胶刮把边边的黄油刮到盘中心，把淡奶油分三次加入打起的奶油。每加入一次淡奶油必须完全打均匀再加入下一次淡奶油。打好的奶油霜用裱花袋装好备用。
把凉好铲下来的马卡龙挤上奶油霜夹心，合起来后，轻压一下，放入密封盒，外面缠上保鲜膜，放入冰箱冷藏室回潮。大概1天就可以拿出来吃了，吃不完的冷冻。
此菜谱的温度，时间和模式只适用于雷哲F21微蒸烤一体机。
市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。