鲅鱼水饺

作者： 爱有爱的滋味

鲅鱼水饺，在威海基本家家户户都会做，今天我们也来做一顿鲅鱼水饺🥟。 首先鲅鱼一定要选新鲜的，这样吃起来，肉质细嫩，有弹性。我做菜没有太多调味料，很家常，还原食材本身的味道。 📒 食材：新鲜鲅鱼一条（我这条大约1斤多），水（这里可以是花椒水、生姜水，也可以替换成牛奶，需要大约1斤左右，看你鱼是否新鲜，没泡过水的鱼，需要加入大量的水）

用料

• 鲅鱼 1条
• 韭菜 一把
• 香油 1勺
• 花生油 2大勺
• 姜末 适量
• 盐 适量
• 蚝油 2勺
• 生抽 3勺

鲅鱼水饺的做法步骤

步骤 1

新鲜鲅鱼去头，沿着鱼骨一分为二，把鱼肉慢慢刮干净，然后把刮下来的鱼肉剁碎，用刀剁碎，这样吃起来口感很好，绞肉机打碎的肉太碎，没有口感，所以尽量用刀稍微剁一下。

步骤 2

生抽、蚝油、香油、花生油，姜末倒入剁好的鱼肉中，搅拌均匀，倒入厨师机中，开低速慢慢搅打，边搅打边加水，少量多次添加（没有厨师机，用手慢慢搅，一个方向一直搅拌，搅到你怀疑人生，水加到让馅有流动性，但是搅打会让肉更上劲。

步骤 3

一直搅搅搅，我大约加了一斤的水。

步骤 4

韭菜切丁，打好的肉馅中，加入适量盐，继续搅，让菜和鱼肉充分融合，如果这时候馅偏干，接着加入适量的水，记得少量多次添加，搅到融合就可以包饺子啦

步骤 5

搅到这种状态就可以了

步骤 6

没有现成的饺子皮，就自己和面，擀皮的时候尽量薄一点

步骤 7

中火慢煮，皮擀薄一点，这样包的饺子，皮薄馅多，一口下去满满汤汁，好满足了

菜谱创建时间：2022-09-19 21:50:30