首先：辣椒要选对。要用这种歪歪扭扭的螺丝椒，这种辣椒皮薄，有一些还有一定辣度，好吃。
手撕或者切成合适大小，把中间的辣椒籽去掉。
配料：蒜米，姜片，豆豉。
五花肉切薄片，廋的和特别肥的分开放。
擂椒断生：开火，锅热了，就关中小火。 不用放油，把辣椒放入，这个过程可以用锅铲压一压，久不久翻一翻。
这样，断生、变软了就差不多了。盛出来。 （虎皮青椒也是这样处理的）
起油锅，把肥一点的肉倒入煸油，煸到有点点焦黄，就倒入廋肉一起炒。
倒入蒜米，姜片，豆豉，用锅里的油把它们爆香，然后倒入1勺生抽，半勺料酒。
倒入擂好的青椒，翻炒一会，放一点点盐。味道合适关火。
Ok
辣椒要选螺丝椒 辣椒提前擂软，断生。