一个猫模量烫种高爆发超柔软无糖半全麦吐司

作者： la小雨

这里做的是一个小猫模具的量～ 用的烫种让加了全麦粉的吐司更加柔软，而且爆发度好点～ 加点颜色和形状成为哄娃利器，考虑的给小朋友吃，所以混合了麦芯粉，用的市场最容易买到的，哈哈。 另外加了少量黄油，让吐司切片后还能湿润点，不爱的可以不加。 之前用过同样方子做的100%全麦无糖无油，也是可以的～只是怕小朋友难消化

用料

• 麦芯粉 160克
• 全麦粉 100克
• 冰鸡蛋 1个
• 冰牛奶 120克
• 酵母 2.5克
• 菠菜粉 8克把
• 100℃开水 45克
• 盐 2克
• 黄油 10克

一个猫模量烫种高爆发超柔软无糖半全麦吐司的做法步骤

步骤 1

160克麦芯粉和100克全麦粉混合，共260克混合全麦粉

步骤 2

分出10克混合粉，准备做烫种

步骤 3

10克混合粉加入45克的开水，混合至无明显颗粒状。 一边放凉凉

步骤 4

剩余的混合全麦粉 放凉的烫种 冰牛奶 冰鸡蛋 酵母 盐 全倒进去，剩余的就交给机器了 怕面团过湿的话可以分批倒牛奶，例如先倒100克，再看程度增加 我的厨师机是客来美的，用1档混合后，再用3档搅搅搅，搅大概15分钟，成粗膜面团

步骤 5

图方便，直接进了10克便携黄油 再搅搅搅

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步骤 6

步骤 6

加入黄油后，再搅大概15分钟，面团会逐渐增加筋度，变得光滑柔软，不再怎么粘壁 混油期间，可以暂停机器，借助刮刀铲铲壁上的面团，帮助混合

步骤 7

加了全麦粉，这里我就不强求超薄手套膜啦

步骤 8

分成大概1/3小面团以及2/3大面团

步骤 9

手揉大面团约3分钟，可以增加面团的筋道，要是有点力，揉个5～10分钟，能大概率出薄膜。 这里要是粘手，可以借助刮板，多揉几次就不粘了

步骤 10

小面团加进菠菜粉，同样手揉3分钟

步骤 11

盆里抹点干粉，放进烤箱关门等他自己发酵，什么操作都不用 天气干燥的话可以里面放一碗水， 我这现在是夏天，室内温度约28℃

步骤 12

发到这样大概1.5倍差不多了， 拿出来搞起整形

步骤 13

温柔地把大白面团拿出来，分成两份

步骤 14

温柔的压成长条，发酵后千万不要揉， 第一次温柔地卷起来，然后再压成长条 第二次再温柔地卷起来

步骤 15

小绿团团同样步骤，分成两份，温柔地压压卷卷

步骤 16

4个卷卷放进模具， 底下放一张油纸 然后参考步骤11进行第二次发酵

步骤 17

大约9分满的时候，盖上盖子，没有盖子就盖上油纸和盘子 我的烤箱长帝温度稍微偏高，175℃上下火烤25分钟左右 就可以出炉啦

步骤 18

啊 蛋糕模的底盘不够重，就爆出来了

步骤 19

到时间后马上出炉，摔几下震气

步骤 20

切了爆顶部分，真的超柔软

步骤 21

因为很柔软，切会有点难度， 没有吐司分切器的，可以先在侧面分划出切痕

步骤 22

然后再从猫头开始沿着划痕往下切，这样就不怕歪啦～

步骤 23

然后就可以可可爱爱地吃啦～

步骤 24

这是之前做的全麦无油版 100%全麦粉，然后没下黄油，其他材料份量一样

菜谱创建时间：2022-09-18 16:37:37