鱼从肚子往上剪开，去内脏洗净。正反划两刀，加一勺料酒，一勺胡椒粉，一勺盐正反抹匀。加入葱，姜腌制20分钟。
准备一个料汁，免得手忙脚乱。手脚麻利的可以省去这一步。一勺料酒，一勺盐，两勺酱油，半勺黄豆酱，少许白糖，半碗水搅匀。
起锅烧油，姜，蒜爆香，放入鱼煎黄翻面，煎的时候不要动。翻面后加入料汁中小火炖10分钟。出锅前撒点葱花。