姜葱爆炒梭子蟹

作者： 美厨11

又到蟹黄虾肥的时节，家里有个妹妹喜欢海鲜，尽管我是地道的四川人，为了妹妹喜欢的那个海鲜味，也学着做了起来。 梭子蟹，据说比大闸蟹的肉肉要多些（相对要感口些），吃法也多：姜葱，香辣，清蒸，盐渍……虽然四川人喜欢香辣，但总觉得海鲜自带的甜鲜是他的精髓，重口味的香辣有点暴疹天物的感觉，于是选择的姜葱爆炒。打理活蟹真是技术活，别人介绍洗净后要先卸下蟹钳，面对还活蹦乱跳的梭子蟹，也下不去手，只好从中间一刀斩断，去掉内脏，将蟹壳和蟹肉一只只码得整整齐齐，拍照留了个念。然后就用了川菜中的爆炒方式，还好，尽管第一次做，还算成功，得到了妹妹的夸奖。

用料

• 梭子蟹 4只
• 姜 1大块
• 葱 2根
• 蒜 5瓣
• 生抽 2勺
• 料酒 半碗
• 淀粉 3勺
• 蚝油 少许勺

姜葱爆炒梭子蟹的做法步骤

步骤 1

备齐调料，姜片，蒜片，葱节（大葱斜切）。料酒，蚝油，淀粉，生抽

步骤 2

梭子蟹用小刷子洗净外壳，用刀从肚子中间对称切开，取下蟹壳，去掉内脏

步骤 3

将对剖的蟹肉沾上干淀粉

步骤 4

将清油大火烧热，下蟹肉爆炒，再把蟹壳下锅爆炒，直至蟹壳变红，沥油捞起

步骤 5

将姜蒜下锅炒出香味，再放入炒红的蟹肉蟹壳，倒入料酒，蚝油，生抽翻炒，掺入白开水小火稍煮片刻，将切好的葱段放入锅中轻轻翻炒，顺着锅沿倒入水淀粉，轻轻翻炒几下起锅

步骤 6

装盘时，将蟹壳放在面上，蟹壳的红，葱段的绿，蟹肉的白均在盘中，色泽好看着呢

步骤 7

汤汁浇在米饭🍚上，咸鲜无比，可以吃下两大碗干饭

菜谱创建时间：2022-09-18 14:27:56