外壳酥脆内里柔软‼️椰香抹茶墨西哥迷你吐司

作者： 黑金皇后

自用烘焙电器： 厨师机：乔立7600/海氏M6 烤箱：长帝大白鲸/长帝S1/乔立Q7 乔立/海氏/长帝“🚩见电”报暗号🈶️团价 暗号：“云卷云舒”

用料

• 主面团：
• 高筋粉 230克
• 糖 25克
• 奶粉 10克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 100克
• 盐 2.5克
• 抹茶粉 7克
• 黄油 10克
• 鸡蛋液 30克
• 干酵母 2克
• 椰蓉馅：
• 蛋黄 52克
• 糖粉 28克
• 玉米油 28克
• 椰蓉 55克
• 奶粉 23克
• 抹茶墨西哥酱：
• 黄油 22克
• 糖粉 22克
• 鸡蛋液 22克
• 低筋粉 22克
• 抹茶粉 2克

外壳酥脆内里柔软‼️椰香抹茶墨西哥迷你吐司的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机，揉到粗膜状态，加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段，能拉出薄而坚韧的手套膜。

步骤 2

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 3

面团取出排气，平均分割成9份，滚圆松弛20分钟。

步骤 4

取一份面团擀成5×22厘米的长方形，抹椰蓉馅，卷起来。

步骤 5

放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 6

发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面挤抹茶墨西哥酱，再撒开心果碎。

步骤 7

烤箱提前预热，上火170下火180烘烤22分钟，注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 8

制作椰蓉馅：将椰蓉馅所有材料混合搅拌均匀即可。

步骤 9

制作抹茶墨西哥酱：将软化的黄油加入糖粉拌匀，再分三次加入常温鸡蛋液搅拌均匀，最后筛入低筋粉和抹茶粉，搅拌好装入裱花袋备用。

步骤 10

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外壳酥脆内里柔软‼️椰香抹茶墨西哥迷你吐司的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-09-18 12:28:46