活虾洗净，切下虾头备用，去虾线虾壳，虾仁用料酒黑胡椒腌制备用。番茄，洋葱，胡萝卜切大块，芹菜四根切大段，一根切碎，准备少量姜片。
锅中热油，下姜片和虾头煸炒，炒黄后放少量料酒继续炒一会，可以用锅铲按压下虾头。
把切块的番茄，洋葱，胡萝卜和切长条的芹菜放入锅中，继续翻炒五分钟，加入一勺盐，多加些热水盖过所有食材，加盖煮45分钟。
捞出所有食材只保留熬好的鲜汤，加入一把芹菜碎，半勺白胡椒适量盐，放入两碗米饭和虾仁。煮沸后，虾肉熟了关火。