猪外脊切薄片，用清水洗去血水，放一勺泡过葱丝的料酒，一勺生抽，少量盐白胡椒粉淀粉，半个蛋清（每放一样都需要把肉片抓匀！）
圆白菜油菜金针菇等喜欢的配菜炒至断生，放少许盐和生抽乘出
干烧锅，炒香辣椒和麻椒后切碎，和蒜末放一起
热锅烧油放葱姜蒜，一小瓣大料几粒花椒，一勺郫县豆瓣酱（按肉的量适当添减）一小小块火锅底料，炒出红油放一勺料酒一勺生抽一点老抽一勺蚝油少量盐鸡精白胡椒粉牛肉粉，放入之前泡料酒的葱丝，加水煮5分钟左右让汤入味，捞出里面残渣，（可适当尝一下咸淡）调小火一片片下肉，开大火煮至肉片发白（用不了几分钟，煮时间长了肉会老）勾水淀粉使汤汁略微浓稠，乘出放在菜码上
最上面放之前的辣椒麻椒蒜末，少量白芝麻，浇热油炝香