猪后腿肉要八分瘦二分肥，把猪肉的筋膜去掉，肥肉部分打成肉泥，取三分之一的瘦肉切小块，剩下的瘦肉打成肉碎。
所有原材料（冰水除外）先放入厨师机里用扁浆混合均匀，再边搅打边慢慢倒入冰水，直至冰水被完全吸收后，再继续搅打10分钟左右至肉馅上劲
搅打好的肉馅盖上保鲜膜冰箱冷藏4小时以上，（我一般都是晚上做好，隔夜用）
猪肠衣提前用水泡开，再用高度白酒寖泡半小时以上，给肠衣去腥
泡好的肠衣里外都要用清水仔细清洗一下
把灌肠器口抹少许植物油，再把肠衣套在灌肠器上
准备好后，就可以往灌肠器里灌入肉馅，慢慢的挤入肠衣内，灌八分满就行，不要灌的太满，要不煮时容易煮爆（此步骤视频是后补的做玉米肠时拍的视频，）
灌好的肠分成自己想要的长短用棉线系紧。然后用牙签在每根肠上扎几下
把做好的肠挂到阴凉干燥处，最好是有风的地方晾起来，直到表皮风干。最好是晚上做晾一晚就好了（补交的玉米肠图片，玉米肠用的羊肠衣，所以比较细）
风干好的肠就可以煮了。凉水下锅，放几片姜片，两段大葱，一瓣大料，少许料酒，小火慢慢煮，全程不要盖锅盖，不要煮沸。直到肠飘起来，撇去浮沫，再继续煮40分钟左右，
直到肠全部飘起来就熟了
煮好的香肠捞出来晾凉
一根根的分开
最后分装好，最好真空包装，冰箱冷冻保存。
拿出来微波炉解冻一下，平底锅煎或者空气炸锅烤一下，完美。自己动手做起来是真材实料，美味又健康
灌肉肠一定不要太满，八分就可以，煮熟后肉会膨胀，一定要留点空间。要是遇到肠衣不好的就更容易煮爆 配方里用白朗姆酒去腥，（如果没有也可以用红酒）千万不要用料酒，料酒做出来的肠怎么吃都有一股外味儿，已经试过好几次了，还是朗姆酒最好 重要事情说三遍：全程小火，不要盖锅盖，不要煮沸，不要煮沸，不要煮沸～ 红曲米粉是用来调颜色的（天然的食用色素，）没有可以不放。严格按照配方来，只能少不能多放，否则会影响香肠的口感 没有厨师机就用手来搅拌，直到把肉馅搅打上劲，只不过过程会很累。 黑胡椒粉和黑胡椒碎可以根据自家口味进行适量增减