猪肉建议选择二八肥瘦的，不会太腻也足够油润。请老板帮忙绞成肉馅，可以要求绞粗一点，这样可以保留一些肉丁的颗粒感，而不至于变成肉泥。 白菜最好选嫩一点的，我比较喜欢胶东大白菜，叶子嫩黄，水灵，有微微的甜味，即便是白菜帮也不会很老。 我虽然不太喜欢韭菜为主角的饺子，觉得味道比较冲。不过韭菜可以提鲜，如果把它当做香料来放，做出来感觉会比单纯白菜猪肉更鲜美。所以韭菜我放了比小葱多一点的量，刚刚好，不会喧宾夺主。
猪肉馅加生抽，蚝油，2勺盐，花椒粉，姜片腌制15-20分钟。 （加老抽会加深颜色，味道会更厚重一些，因为想突出白菜韭菜的鲜味，在这里没有加老抽）
白菜，韭菜，小葱切碎备用。 注意尽量多切叶子，白菜帮不要切太多，出水会比较多
肉腌好后，将切碎的菜与肉混合，朝一个方向搅匀上劲。期间加一颗鸡蛋，可以让馅变得更嫩。 搅好以后就是这样啦。
可以开始包饺子啦！ 买饺子皮会比较方便，不过买的饺子皮有个缺点，不够大，而且里外一样厚薄。 如果可以用手将边缘抻一下再包，这样可以填更多的馅，做出来的饺子胖胖的，比较好看。 嫌麻烦就添馅少一点好了。
饺子皮放在手心靠近手指处，填入适量馅，翻折饺子皮，先在上方捏一下，然后将其移至两手虎口处，两根手指弯成半圆，拇指捏实，捏的时候向中间挤一下，饺子就可以立起来。 新手捏完饺子记得检查一下边缘有没有捏实，以防煮的时候露馅。
都捏好啦！
起锅烧开水，尽量用开口大一点的锅，添一半多一点的水就可以了。 水开以后下饺子，先煮至开锅，倒半碗凉水止沸，煮至沸腾后，重复倒半碗凉水，一共点三次凉水。 注意，前两次盖盖煮，最后一次开盖煮，点凉水加开盖煮可以保证饺子馅煮熟，又不至于把皮煮破，而且会让皮更韧。
煮好后的饺子。
咬一口看看，馅料多多，超满足！