第一步是吧红薯去皮，切成滚刀块，3-5厘米左右不要太大要不炸不透，然后用大量水冲洗地瓜块，把淀粉冲掉
第二步，忘记拍照了凑合看，烧一锅水水开放入地瓜块，然后等水再开把地瓜乘出，沥干水分。
第三步，在沥干的地瓜块上撒10g红薯淀粉，拌匀。最好是红薯淀粉，因为它会比玉米和土豆淀粉炸出来更酥脆。
第四步，我终于想起来拍照了，锅中放油，开中火，油六成的时候放入地瓜，六成热就是你把木头筷子放入油锅，木头筷子边部有小泡泡就是了。一个一个下入地瓜块，都下入后等十秒让他们定型，然后转小火（这步很重要）用筷子扒拉他们，然后看到地瓜炸到金黄边边焦黄就可以乘出沥油了。
第五步，把油倒出 留一些底油就可以
第六步，加入白糖。地瓜：白糖：红薯淀粉的比例是5：1：0.1。一定要按比例来，是成功的关键。网上很多菜谱都是加水熬制，这个过程比较复杂新手不好掌握，我这个是油熬糖，要有点耐心，因为刚开始糖不怎么化，或者化了还是一坨，就均匀搅拌它。
第七步，不停翻炒白糖，炒到这种香油色时关火。换到旁边不开火那个灶上，这样使温度降下来，也是成功的关键。我看老饭骨说，拔丝的关键就是糖烧好后的降温，说他们那种大师傅做这个菜熬好糖稀，会有别的师傅拿着扇子朝着锅里扇一扇，就是为了给糖降温。所以关火后一定要离开那个刚才加热的灶眼。
第八步，把炸好的地瓜放入糖裹里，不停的用铲子从下往上翻拌，目的是把锅底的糖稀都挂到地瓜上，我是不建议自己颠勺翻，因为糖稀非常烫崩到身上就是个小泡，直到锅底已经没有糖稀就可以装盘啦。
可以拔丝啦
这个菜谱真的非常啰嗦，但是我说的都是一次成功的要点。 1、红薯，绵白糖，红薯淀粉的比例要掌握好。 2、网上很多菜谱都是加水熬制，这个过程比较复杂新手不好掌握，我这个是油熬糖，要有点耐心，因为刚开始糖不怎么化，或者化了还是一坨，就均匀搅拌它，一会就会成为香油色可以拔丝的糖稀了。