①500克面粉中，加入5克盐、1克碱面搅拌均匀；②180~190克水中倒入1个鸡蛋搅拌均匀（水和鸡蛋240克左右）；③将鸡蛋水一边搅拌一边倒入盛面的盆中，让所有的面粉都可以粘上水，先搅拌成絮状，再揉成面团；④将面团醒发15—20分钟后，揉成光滑的面团
⑤将面团擀成一张薄饼，分别从两边开始向中间卷，然后切成丝即可。
500克面粉，220克水，盐5克，碱1.5克，高筋面粉，三揉三醒，面一定要揉透。