干炸带鱼

作者： 曼味小厨

【干炸带鱼】比红烧带鱼更快手，所用的作料也少，但是味道却一点儿也不差，甚至更能好吃。外皮酥香，鱼肉香嫩，喜辣的朋友还可以加孜然粉和辣椒粉，若有若无的孜然味和辣椒粉给鱼肉增加了豪放的味道。团圆年饭都少了这盘干炸带鱼，酥香鲜嫩，做法简单却大受欢迎。💞💖‍🔥

用料

• 带鱼 1条
• 葱 适量。
• 姜 适量。
• 料酒 适量。
• 花椒 适量。
• 面粉 适量。

干炸带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼表面的银粉虽然有营养，但是很腥，为了减少腥味，我把银粉去掉了，当然也可以不去掉，看个人喜好了。

步骤 2

去除内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，洗净后切段。

步骤 3

加入葱，姜，花椒，盐，料酒拌匀，腌制30分钟 花椒粒必须放，去腥的同时还可以增加香味，带鱼腥味重，用好一点的料酒去腥效果更好，我习惯用花雕酒代替料酒～

步骤 4

将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干水分，裹上薄薄一层面粉。裹面粉炸出来的带鱼不粘锅。不破皮，外观完整，表皮酥脆。 要想彻底的去腥，也可以把腌好的带鱼，用热水清洗一遍，擦干水分再裹粉

步骤 5

把表面多余的面粉拍掉，让面粉完全吸附在带鱼上，避免干面粉在油炸时掉入锅中，使油变得浑浊，糊锅。 拍粉后单独摆放，不要重叠～

步骤 6

油不必放的太多，只要油温合适，炸带鱼不费油的。😊

步骤 7

油烧到六七成热，先放一块儿带鱼试一下油温，如果带鱼入锅以后油冒大泡泡，而面粉没有脱落，说明锅里的油温刚刚好，再依次将所有的带鱼块下入油锅中炸，一次不要放太多，可以分次炸，因为我是一个人的量，所以一次全下了[捂脸]

步骤 8

带鱼刚入锅的时候，油温一定要高，因为高油温才能使带鱼快速定型，防止脱粉粘锅，带鱼块才不会烂～

步骤 9

带鱼块刚入锅时，千万🤫不要着急用筷子翻动，可以端着锅晃动几下，等带鱼定型后再翻动，这样带鱼一块不容易碎～ 带鱼定型后要改中小火炸，火力大小要根据带鱼块上色情况随时调整。

步骤 10

炸到金黄色时捞出，再升高油温复炸一次，让表皮更酥脆。 复炸时最多5秒钟左右就可捞出控油～

步骤 11

刚炸出来的带鱼外皮酥脆，肉质鲜嫩，就算不撒椒盐也很好吃哦👏😍🥰🎉

干炸带鱼的小贴士

❣️1.要想带鱼好吃酥脆，一定要裹上一层薄薄的面粉，裹粉前一定要把水吸干，这样炸出来的带鱼才完整酥脆。🎉 ❣️2.炸带鱼的时候一定是高油温下锅，因为高温能使带鱼快速定型，防止脱粉粘锅。🎉 ❣️3.下锅之后不要着急翻动，因为鱼肉还没有定型，一动鱼肉就碎了，要等鱼肉定型之后再翻面。🎊

菜谱创建时间：2022-09-15 14:42:16