酸奶版日式蛋糕卷

作者： Hi小呆

不想买酸奶油了，用酸奶和淡奶油替代酸奶油的日式蛋糕卷，超绵密细腻，吃过一次就爱上了。 如果有酸奶油（恩波露）用量是70克，可以替换配方中老酸奶50克淡奶油20克的量。

用料

• 鸡蛋 4-5个（60克以上，蛋清170克，蛋黄85克）
• 纯牛奶 20克
• 浓稠老酸奶 50克
• 淡奶油 20克
• 玉米油 50克
• 低筋粉 70克
• 细砂糖 45-65克 可等量换成上白糖（日本三井）或绵白糖
• 海盐 2克
• 柠檬汁 3-5滴
• 奶油馅料:
• 淡奶油 200-250克
• 白砂糖 20-25克

酸奶版日式蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1.准备工作： 蛋黄蛋清分离，蛋清拿去冷冻室冷冻大约10-20分钟。 海盐和糖混合均匀。

步骤 2

2.制作蛋黄糊： 把配方中的玉米油、牛奶、酸奶、淡奶油（或酸奶油）混合均匀后，加热到50-60度之间，然后趁热冲入蛋黄中，充分搅拌乳化均匀。紧接着加入过筛的低筋面粉搅拌均匀后，过筛1次，蛋黄糊盖保鲜膜放一旁备用（保持在35度左右）。和蛋白霜混合前不小心结皮了，那就再过筛1次，保证无渣再与蛋白霜混合。

步骤 3

3.打发蛋清： 将蛋清冷冻至表面一圈有冰渣状态，开始打发。砂糖和盐混合均匀分三次加入，最后加入柠檬汁，低速调整蛋白状态，最终打发状态为小弯钩湿性发泡。

步骤 4

4.翻拌： 将打发好的蛋白霜分2次加入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 5

5.烘烤： 将制作好的面糊倒入烤盘中，抹平后放入烤箱烘烤。可采取先高温后低温的方式，先上火190，下火100放置中层，烤10分钟定型，再用上下火160度烤15-20分钟出炉。对于不能调上下火的烤箱，也可以用上下火150度烤25-30分钟左右的方法。因为每个人的烤箱温度都不一样，有的偏高，有的偏低，建议根据自己的烤箱情况进行调节。也可以用你们之前烤蛋糕卷的温度烘烤。

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步骤 6

步骤 6

6.蛋糕卷出炉后开始打发奶油馅料。蛋糕卷放至手温状态开始涂抹奶油，配合擀面杖卷起来，然后放进冰箱冷藏30分钟左右定型。

步骤 7

7.包装。

酸奶版日式蛋糕卷的小贴士

1、蛋黄糊糊状态呈流线型，提起蛋抽面糊是往下滴落成连续的线。想要更绵密柔软的口感可以把蛋黄糊过一遍筛，这一步很重要，可以有质的飞跃。和蛋白霜混合前不小心结皮了，那就再过筛1次，保证无渣再与蛋白霜混合。 2、家里老人孩子喜欢45克的糖量，没什么甜味。喜欢甜的按65克的量放 3、淡奶油可以根据个人的口味调整用量，我个人喜欢200克的量加一些香草精 4、我的烤箱160度烤15分钟表皮不够结实，需要延长到20分钟，如果烤箱温度过高可以150度烤15分钟。根据自己平时的经验掌握时间吧

菜谱创建时间：2022-09-15 12:11:50