蛋黄酥

作者： 説説洏已

10个的量

用料

• 油皮
• 中筋面粉 75克
• 低筋面粉 25克
• 糖 12克
• 猪油 40克
• 热水 30克
• 冷水 20克
• 盐 2克
• 酥皮
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 配料
• 芝麻 适量
• 蛋黄 1个
• 豆沙馅料 250克
• 咸蛋黄 10个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮：猪油和热水先乳化 低筋，中筋面粉，糖，盐，搅拌均匀，到入乳化的猪油，冷水也可以加一些，不一定加完，自己看着加

步骤 2

手揉到起大筋膜，也可以面包机揉，包保鲜膜静止30分钟

步骤 3

油酥：软化的猪油到入低筋面粉里面，手捏到面粉成团就可以了

步骤 4

油皮18克一个，酥皮12克一个，豆沙25克，咸蛋黄喷白酒.150℃烤5分钟左右

步骤 5

油皮包裹油酥

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步骤 6

步骤 6

包好收口朝上，擀牛舌状，在卷，静止15-20分钟

步骤 7

二次擀牛舌，卷起静止30分钟

步骤 8

豆沙馅包蛋黄备用

步骤 9

静止好多皮包裹馅料，小心一点，用虎口慢慢包，手揉的筋膜没有机器的好，容易破

步骤 10

刷上蛋黄液，撒上芝麻，本来是黑芝麻的，家里没有了，用的白芝麻

步骤 11

烤箱180℃预热后，烤30分钟

步骤 12

喜欢甜一点的，可以加糖，知道甜度，我自己比较合适，如果是买的豆沙可能比较甜，我自己做的不是很甜

菜谱创建时间：2022-09-15 10:51:40