选这种样子的梅花肉（请忽略广告水印）
二斤肉。1.5斤切0.5厘米左右小粒。0.5斤切长条和大肉粒。
这种长条，大肉粒1厘米见方那样就可以。
加入淀粉以外配料，用面包机和面功能搅拌20分钟到这种状态（因为没有厨师机）。冰水分两次加入。 最后加入淀粉搅拌均匀。 然后就可以灌肠了。
阴凉处晾2-3天，图片是晾20个小时的状态。必须选择晴天在阴凉通风的地方风干，阴天不容易风干而且容易酸。一定不要放在阳光下晒，那样很容易酸掉。好不容易做的香肠如果坏了就太可惜。
提前每根肠扎四五个眼排气用。 水将开时候下入火腿肠。再次要开时候开始计时，全程小火煮25分钟，注意不要让水沸腾。 不要盖锅10分钟后每隔五分钟检查一次看有气泡的地方再次扎眼排气。 全程观察状态不能偷懒，水沸腾或者不排气肠皮都容易爆裂。
出锅，放凉后剪开。放入保鲜袋冷藏保存3-5天。冷冻可以保存更久一些。
大肉粒看得见。