【法式杏仁奶冻】超简单的宫廷甜品

作者： 茶苏苏烘焙日记

这是一款经典简单的法式小甜品，13世纪常在豪华宴会上做饭后甜点，用来招待贵宾；等到杏仁奶/粉不再是贵族专享之后，也迅速俘获了大众的心。 冰冰凉凉如果冻般的口感，满是醇厚的杏仁香，一口下肚降温几度，内心都变得平静不少。 它的做法和我们中式杏仁豆腐很像，不过把南杏仁换成了杏仁（巴旦木）粉/奶。 我这次用的是杏仁粉，做饼干那种就ok，做出来的奶冻还会有微微的颗粒感，吃起来很赞，如果喜欢细腻顺滑的，则可以换成杏仁奶~ 当然，咱们的杏仁酒也不要忘了加进去，香香的酒加上杏仁粉，双buff加成，香到离谱。 为了颜色搭配一致，我在中间加了一层白巧甘纳许，就像山顶上一汪洁白的泉水，看上去怪有格调的。

用料

• # 杏仁奶冻：
• 牛奶 250g
• 杏仁粉 50g
• 砂糖 20g
• 吉利丁 5g
• 杏仁酒 20g
• 淡奶油 150g
• # 白巧甘纳许：
• 白巧克力 40g
• 奶油 40g

【法式杏仁奶冻】超简单的宫廷甜品的做法步骤

步骤 1

先来做杏仁奶冻：锅中加入250g牛奶、50g杏仁粉和20g砂糖，小火慢慢熬煮至微微沸腾的状态，盖上锅盖焖10分钟，让杏仁的香浸透进液体里

步骤 2

焖好后稍微放凉到40℃左右，加入5g泡软的吉利丁，搅拌至融化；过滤一次杏仁奶液，把大颗粒杏仁粉过滤出来

步骤 3

过滤好的奶液中，加入20g杏仁酒搅拌均匀，降温备用

步骤 4

150g淡奶油打发至酸奶状态（和杏仁奶液的浓稠度差不多的样子）

步骤 5

然后加入到杏仁奶液中，翻拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

倒入模具中，放入冰箱冷冻4小时以上，定型即可

步骤 7

再来做白巧甘纳许：40g淡奶油在锅中加热至60℃左右，关火，加入40g白巧克力融化，降温备用

步骤 8

把定型的布丁脱模出来，室温回温

步骤 9

中间加入白巧甘纳许即可

步骤 10

冷冻好的奶冻回温之后，变得软弹弹的，稍微一敲就能漾出波纹来~

步骤 11

一勺挖下去，顺滑的白巧甘纳许顺流而下，爆浆的感觉看上去就很有食欲。

步骤 12

入嘴时奶冻还是冰冰凉凉的，有一种在吃坚果果冻的感觉。

步骤 13

一抿就化开在舌面上，杏仁微微的颗粒感也很让人着迷。

步骤 14

等到顺滑的冻冻溜进了肚子，口腔里满是杏仁香~

【法式杏仁奶冻】超简单的宫廷甜品的小贴士

1、如果不用杏仁粉可以直接使用杏仁奶来操作。 2、吉利丁提前用冷水泡发。 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-09-13 15:11:01