茄子去皮洗净，切成粗细均匀的长条，锅里烧开水后放入茄子蒸5分钟，（如果水没开要把切好的茄子用保鲜膜封上，防止氧化变黑）
趁着茄子还在蒸的过程中我们调一个酱汁，生抽1勺，老抽半勺、耗油1勺、陈醋1勺、盐1小勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水半碗搅拌均匀。
锅内放少许油，放入肉末小火翻炒，(一定小火炒肉才是散开的，不然就成一个肉团了)，炒至断生后放入葱，姜，辣椒爆香，倒入蒸好的茄子翻炒几下再倒入调好的酱汁，
茄子肉末翻炒均均倒入蒜末在炒几下，茄子本身就已经熟了，翻炒几下就可以直接出锅了，简单又健康的一道菜。