凉水里加姜、葱节、花椒粒，放入鸡腿中大火煮开五分钟，然后关火焖15-20分钟。
焖熟的鸡腿取出，过一下冰水会更加爽口嫩滑。再撕成丝或小块待用。
姜和葱白切成末，放在小碗里，浇上热油。然后加蚝油、糖和盐调味。
姜葱油倒入鸡丝中拌匀即可。