50%全麦吐司

作者： 逍遥游88888

按照元气面包少女老师的方子和方法做的全麦吐司，成功率极高，记录过程，留存此方。

用料

• 全麦波兰种：
• 全麦粉 260克
• 水 260克
• 干酵母 2克
• 主面团：
• 高粉 250克
• 蜂蜜 10克
• 细砂糖 30克
• 盐 7克
• 全蛋液 50克
• 水 80克
• 酵母 6克
• 黄油 40克

50%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

先制作种面，把种面所有材料拌至无干粉即可，室温发酵一小时，冰箱冷藏发酵12小时以上。

步骤 2

把主面团里除了盐和黄油外的所有材料以及种面放入厨师机揉至厚膜再加入盐和黄油揉出手套膜，取出滚圆发酵30分钟，翻一次面再发30分钟

步骤 3

分割面团每个250克，滚圆松弛20分钟进行卷擀

步骤 4

放入450克吐司模具，发至九分满

步骤 5

上火220度，下火195度8到10分钟再转上下火195度14分，看上色情况及时加盖锡纸

展开全部

步骤 6

步骤 6

上色还行，我没有加盖锡纸

步骤 7

完美出炉

步骤 8

切片做早餐

步骤 9

底部还是有点沉积，下次在调整炉火

菜谱创建时间：2022-09-12 16:25:56