原味戚风蛋糕-小高姐

作者： 喧喧车马

我减油到10克，多加了一点点牛奶 糖到蛋白40%以上，觉得12克也可以 蛋清22度左右打发最容易，冷藏的慢点但是更细腻 打发加糖（大气泡+1，细密气泡+1，有型前+1）

用料

• 材料A
• 油 15克
• 低粉 20克
• 蛋黄 1个
• 牛奶 15克
• 材料B
• 蛋清 1个
• 白醋 2克
• 白糖（蛋白40%以上） 15克

原味戚风蛋糕-小高姐的做法步骤

步骤 1

1.筛粉入油（阻断面筋）搅拌，加材料A蛋黄、牛奶搅匀（有流动性） 2.蛋清加白醋，分3次打发到湿性偏干 3.蛋清分3次加入蛋黄翻拌入模具（最好用戚风中空模具锡箔纸要挖孔，如果是杯子装低点），震出大气泡，盖锡箔纸 4.烤箱165度先烤20分钟，去掉锡箔纸到155度再烤20分钟。倒扣放凉。

步骤 2

我都是热吃，柔软绵密，蛋香味十足，有点甜

菜谱创建时间：2022-09-12 11:11:03