老兰州糖油锅盔

作者： 玩烘焙的丫丫

又到了一年一度的中秋节，以前都是外面买油锅盔，今年自己做，整理了配方，本地人都很喜欢，非常好吃，中秋节前几天，半夜就排大队，非常受欢迎。

用料

• 1⃣油面饼皮：
• 面粉 1000克
• 鸡蛋 4个
• 酵母 5克
• 清水 350克
• 菜籽油（胡麻油） 130克
• 香豆粉，花椒叶 各15克
• 2⃣五仁糖馅：
• 花生碎 150克
• 核桃碎 150克
• 黑白芝麻 100克
• 葡萄干 30克
• 巴达木（杏仁，瓜子仁） 适量
• 玫瑰酱 200克
• 蜂蜜 适量
• 白糖 适量
• 低筋面粉（炒熟） 100克
• 糯米粉（炒熟） 200克

老兰州糖油锅盔的做法步骤

步骤 1

把面粉，鸡蛋，菜籽油，香豆粉，花椒叶混合一起，用温水把酵母化开，倒入揉成软硬适中的面团，（两斤面粉五克酵母，是半发面，不需要发至两倍大，半发为了让面团松软好吃），面团静置发酵一个小时即可。

步骤 2

面团发酵的时间我们准备五仁糖馅，把花生仁，核桃仁，巴达木，杏仁片烤熟，用破壁机打碎，混合葡萄干，黑白芝麻，玫瑰酱都混合在一起，把低筋面粉和糯米粉炒制微微变黄后，晾凉倒进混合的五仁碎里拌匀，再放入适量蜂蜜和白糖，甜度自己掌握适合自己的甜度即可。糖馅就准备好了，备用。

步骤 3

发酵好的面团分成大小均匀的16份，大概每个面团90克左右。

步骤 4

取一个面团擀开，把糖馅放进去。

步骤 5

像包包子一样的包起来，封口捏紧，不要露馅。

步骤 6

包好的油锅盔如图，擀开，成大小一致的小圆饼。

步骤 7

两厘米厚的饼胚，厚一些才更好吃。

步骤 8

盖上印章

步骤 9

平底锅预热放油，把饼胚放进去，中大火烙制。

步骤 10

一面烙制金黄，用牙签在饼上扎几下排气，然后翻面，两面都烙制金黄，如图。

步骤 11

糖油锅盔出锅了，满屋飘香啊！香豆粉也叫苦豆子，花椒叶烙饼香味扑鼻，我很喜欢这个味道。

步骤 12

比外面卖的好吃多了，薄皮大馅的，料足啊！甜度刚合适，不甜腻非常好吃。饼皮香酥，半发面的凉了也不会发硬。

步骤 13

中秋节送朋友非常不错的，本地人都很喜欢吃。

步骤 14

这个方子我做了18个，金灿灿的非常香。

菜谱创建时间：2022-09-11 16:17:04