把肉洗干净，滤干水分，切成1厘米的长条。
10克老姜、10克小葱、50克水一起搅碎，过滤30克葱姜水加入切好的肉里面。
加入5克盐、10克蚝油、5克糖、白胡椒3克，搅拌均匀，腌制10分钟。
将200克红薯粉、50克水、2个鸡蛋放入另一个盆里搅拌均匀备用。
把腌制好的肉和搅拌均匀的红薯粉混合在一起，继续翻拌均匀，再根据自己的口感加一点花椒。
起锅到入1斤菜籽油，（我们用的团购的头道菜籽油特别香，炸锅酥肉的菜籽油可以用来炒菜，不用担心会浪费）。
开中火至油温6成热时，一条一条地放入拌好的酥肉。
炸至酥肉表面微黄6成熟左右，用漏勺捞出，等待5分钟后，再用7成油温倒入捞出的酥肉复炸第二遍，下过锅后20秒再次捞出（这是酥肉更加酥脆的关键）。
炸好的酥肉～久放不软😋