葱白姜蒜切末，小米辣切末，葱叶，香菜切段备用。 调1碗料汁，取小碗，加生抽2勺，老抽大半勺，耗油2勺，盐1勺，糖1勺，加水搅拌备用。
花甲凉水下锅，加料酒，水开打浮沫，大约水开1-2分钟左右，花甲全开口后关火，冲洗花甲，沥干水分备用。
起锅烧油，油热下葱香蒜小米辣末，爆香后下花甲，加料酒，翻炒几下倒料汁，再次翻炒下葱段香菜段，全程大火，稍微收一下汁，盛出。