由于一开始并没想着写菜谱,因此也没有拍步骤图。 1.转化糖浆、油、枧水混合后用打蛋器搅拌均匀。 2.倒入面粉,奶粉,用硅胶铲和匀。 3.用保鲜袋装好,放冰箱冷藏。幸福老师说一个小时以上,我一般一个晚上。第二天用的时候提前半个小时拿出来,慢慢就会软了。
莲蓉馅: 1.500克去芯干莲子,洗净后高压锅煮熟。(大家都说干莲子泡一下好,但是我不喜欢泡后那种状态:水浑浑的,倒掉可惜,不倒看着心里不舒服,即使是知道那是淀粉的原因。)可能是现在的高压锅表现得更棒,我没泡,煮出来的效果也很不错,轻轻一按就碎了。 2煮熟的莲子连同水一并倒入破壁机。经过多次对比,我认为用榨汁功能很适合。只是要视其浓稠状态及机器的工作状态,适当加点水。 3.关键点来了:大众认为的馅难熬,我偷了一个懒。把磨碎的莲子倒入电饭煲里,开启煮饭模式,开盖熬。 用电饭煲熬馅不再费手,偶尔搅拌就可以了。前期水分多的时候可以间隔久点搅拌。后面水分变少搅拌勤点。总之不用以前那样守着不粘锅不停地搅拌。 4.熬莲蓉馅过程中要加油、糖。我都是看状态分次加,唯一的标准就是加进去的油经搅拌吸收后再加后面的。
1.咸蛋磕出蛋黄,用高度酒泡一下,入烤箱180度烤8分钟。出炉后稍微冷却,用保鲜膜覆盖下,免得吹干。蛋黄表皮太干,就与莲蓉馅粘起来不贴合。 2.蛋黄、莲蓉共45克,莲蓉包好蛋黄。也用保鲜膜盖一下。用25克月饼皮包好。 3.烤箱提前预热。我的是柏翠Pe3060,用上下火200度预热。 4.做好的月饼用喷壶轻轻喷一下水,入烤箱中层烤5分钟。 5.准备好蛋黄水、羊毛刷。烤五分钟后出炉,薄薄刷一层蛋黄液。 6.烤箱中层,上下火190度烤15分钟。出炉。