出炉秒光‼️肉松手撕面包⭕️自用多年配方🌈无私分享

作者： 麦可安

肉松小面包，咸香柔软，满满的馅料太豪华了，吃起来超满足，无敌香。新的整形手法，造型太好看了，撕着吃超过瘾。 直接法加老面，延缓吐司老化，放3天口感依然棒棒哒。

用料

• 高筋面粉 650g
• 幼砂糖 65g
• 盐 13g
• 鲜酵母 22g(或干酵母 10克)
• 奶粉 20g
• 水 318g
• 全蛋液 130g
• 无盐黄油 65g
• 老面 100g
• 表面
• 马苏里拉芝士 适量
• 罗勒碎 少许

出炉秒光‼️肉松手撕面包⭕️自用多年配方🌈无私分享的做法步骤

步骤 1

冰水+鲜酵母搅拌融化。

步骤 2

加除黄油和盐之外的所有材料倒入搅拌缸

步骤 3

启动厨师机

步骤 4

先1档低速搅拌1分钟，再5档中速搅拌6分钟

步骤 5

搅打到粗膜

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步骤 6

步骤 6

加黄油和盐,先2档低速搅打3分钟至黄油和盐被面团吸收

步骤 7

再5档中速搅打4分钟至可以拉出较薄的面筋膜，破洞处有点不光滑的据齿，即可 （‼️我用的厨师机是乔立7600，揉面时间供大家参考，还是要以面团实际状态为准）

步骤 8

揉好的面团整形收圆，放入密封盒进行基础发酵，此时面温为23.2度。

步骤 9

面团发酵至2倍大，戳洞不回缩。

步骤 10

取出面团排气,平均分割成6份（每份约225克）

步骤 11

收圆，放入密封盒松弛30分钟。

步骤 12

松弛好的面团擀成长方形面片

步骤 13

翻面，下半部份抹上沙拉酱，撒海苔肉松

步骤 14

从上往下对折

步骤 15

切成细条,顶部不要切断

步骤 16

分别拧几圈

步骤 17

从顶部往下卷起，收口朝下

步骤 18

放入吐司盒

步骤 19

进行二次发酵，35度，30分钟左右，2倍大。 表面撒马苏里拉芝士碎。

步骤 20

送入提前预热的烤箱，选择热风烧烤模式，180度25分钟，上色满意后加盖锡纸

步骤 21

吐司出炉，震一下，迅速脱模，表面撒罗勒碎装饰一下。

步骤 22

肉松手撕面包

步骤 23

肉松手撕面包

步骤 24

肉松手撕面包

步骤 25

肉松手撕面包

步骤 26

肉松手撕面包

出炉秒光‼️肉松手撕面包⭕️自用多年配方🌈无私分享的小贴士

1、不同品牌面粉吸水性不一样，预留10克，酌情增减。 2、老面制作：高粉 87+低粉 38+ 盐+酵母 1+水 100克，混合成团，室温发酵1.5小时后冰箱冷藏发酵1夜。 2、沙拉酱要等吐司凉了再抹，以免表皮皱缩。 3、配方量是6个1磅吐司盒。 4、面温的控制对吐司成品的口感以及组织都是非常重要的，最佳温度是24-26度，乔立厨师机有专利冰桶，虽然室温27度，但是可以很有效的保冷，如果没有冰桶一定一定要绑上冰袋。 6、模具提前抹上黄油。 8、吐司室温保存3天，也可以冷冻保存，吃时提前解冻，回炉烤2-3分钟即可。 7、家庭烤箱存在温差，要注意观察酌情调整。

菜谱创建时间：2022-09-10 08:46:31