流心月饼

作者： 小桃仙儿

明天就是中秋节啦🎉🎉🎉 提前祝大家节日快乐 可怜我上了多少天的课，好容易做出来了😂 配方中的可可粉，巧克力都是用来做巧克力味流心月饼的，算进原配方就行 如果是做原味的，可以不加或者加芝士粉

用料

• #流心馅
• 咸蛋黄/巧克力 20克
• 椰浆 20克
• 黄油 10克
• 糖粉 5克
• 奶粉 5克
• 淡奶油 20克
• #奶黄馅
• 咸蛋黄 110克
• 澄粉 35克
• 奶粉 35克
• 糖粉 15克
• 无盐黄油 7克
• 椰浆 10克
• 淡奶油 35克
• 蜂蜜 5克
• 盐 0.5克
• 可可粉 4克
• #饼皮
• 无盐黄油 80克
• 全蛋液 15克
• 椰浆 15克
• 糖粉 25克
• 奶粉 15克
• 澄粉 20克、
• 低筋面粉 130克

流心月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄洗掉表面的膜，放入烤箱，180度烤十分钟左右，直至出油的状态 趁热压碎，去掉中间的硬心，过筛一下(也可用破壁机)

步骤 2

流心馅部分: 配方中的材料全部放入锅中，用最小火慢慢加热至黄油完全融化，稍微晾晾，装入裱花袋

步骤 3

挤进模具里 (硅胶模具，一个大约有5g，网上就能买到)

步骤 4

挤入后放入冰箱当中冷冻过夜

步骤 5

用盆接一些水，上面放一个碗，放入冰箱冷冻

步骤 6

奶黄馅/巧克力馅部分: 把除咸蛋黄外的材料倒入锅中，最小火加热至黄油融化

步骤 7

加入咸蛋黄粉炒匀 巧克力馅的加入可可粉

步骤 8

盖上保鲜膜，放入冷藏 (个人建议可以炒的稀一点，放入冰箱后水分会蒸发)

步骤 9

饼皮部分: 黄油蛋液和椰浆打发均匀

步骤 10

加入其他所有材料

步骤 11

揉成光滑的面团

步骤 12

流心馅挤处放入碗中

步骤 13

称出20g一个的馅料

步骤 14

压扁

步骤 15

包住流心

步骤 16

搓圆，放入冰箱冷冻

步骤 17

饼皮一个是25g，照同样的方法搓圆后，用月饼模具压出图案，放入冰箱冷冻至30分钟以上

步骤 18

烤箱预热，先用200度烤五分钟，在拿出来一分钟，然后继续用烤箱180度烤八分钟(这里可以刷一点蛋液)

步骤 19

然后就可以收获流心月饼啦😍

步骤 20

巧克力馅的(饼皮忘加可可粉了)

流心月饼的小贴士

包流心速度一定要快，且奶黄馅要压紧实了，要不然包饼皮的时候会爆 冻月饼胚这一步很关键，如果不冻硬，烤的时候月饼会塌陷

菜谱创建时间：2022-09-09 23:04:21