团圆饭桌上少不了的双椒蒸鲈鱼

作者： 湖南志明厨师学校

双椒蒸鲈鱼，鲈鱼肉质鲜嫩，营养丰富；加入剁椒和黄椒，颜色鲜艳很有食欲。双椒鲈鱼味道鲜香四溢，让人食欲大开，连汤汁也不要错过哟，完了拌上碗清水面，简直了～每逢佳节，做一道这样的菜是不是很体面，寓意也吉庆有余呢！加杯无糖可口可乐一起畅饮开怀，何不乐哉！

用料

• #主料
• 鲈鱼一条 450克左右
• #辅料
• 剁椒 80克
• 黄灯笼椒 80克
• 美人椒 80克
• 香葱 两根
• 生姜 三块
• #调料
• 鸡精 3克
• 白糖 6克
• 食盐 1克
• 蒸鱼豉油 15克
• 食用油 50克

团圆饭桌上少不了的双椒蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

选料： 选购鲜活鲈鱼一条约450克，鱼眼明亮，鱼鳞完整，保证鲜活。

步骤 2

准备好原材料。

步骤 3

初加工： 鲈鱼去鳞去鳃，延腹部中线剖开（头部至鳃划开，尾部划开至尾鳍）。

步骤 4

去内脏后以刀在腹内延主骨剞刀深至主骨一半左右，便于成熟，同时便于整鱼铺平。把尾部腹部鳍处去掉。

步骤 5

开鱼腹后将鱼展开，在背部延主骨两侧由头至尾各剞刀一道，深至主骨一半。将鱼洗净备用。取腰形碟，鱼铺平后在鱼身和鱼嘴垫几块去皮生姜

步骤 6

切配： 葱姜切末，另切少许姜片。

步骤 7

调制剁椒料： 取净锅，锅热入油，小火下姜末煸香，入剁椒，黄灯笼椒（以漏勺沥去多余酱汁），炒香后调入蒸鱼油，鸡精，白糖。炒匀后即可盛出，稍晾凉后盖于鱼身上。

步骤 8

将鱼入蒸柜或蒸锅（上大汽）蒸7~8分钟。

步骤 9

出锅,撤掉姜块,淋热油撒葱花即成。

步骤 10

一盘香辣鲜嫩、喜气吉庆的双椒鲈鱼就做好哒

步骤 11

团圆饭桌上少不了的一道鱼，当然还有无糖可口可乐，和各种美食搭配～

步骤 12

美食+无糖可口可乐，欢聚更畅爽～

团圆饭桌上少不了的双椒蒸鲈鱼的小贴士

1、如果剁椒本身偏咸，可以用等量的鲜红椒代替。 2、炒剁椒可以加入适量猪油，风味更好。

菜谱创建时间：2022-09-09 23:01:24