1、油皮的材料全部放厨师机开3挡肉面，这一步也可手揉，对于需不需要揉出手套膜，我个人觉得不需要，只需要揉到延展性比较好就行，或者揉好之后放冰箱冷藏一晚再用。 2、油酥材料放一起用手揉匀，揉至成团没有干粉即可。
油皮18克一个分好，油酥11克一个分好。如果是放了冰箱冷藏，请拿出室温放30分钟稍微回温再做这一步。 注意⚠️这一步开始油皮和油酥都需要用保鲜膜盖好，不然风干后面不好包。
将油酥包进油皮里，注意别漏酥，封口捏紧。 注意⚠️油皮和油酥的软硬程度最好相同
封口朝下，注意整个过程都需要用保鲜膜覆盖。
这一步是一擀，轻轻用擀面杖朝两头慢慢擀开。
至上而下卷起来，轻轻卷起来就行，不用卷得特别紧。
一擀完成之后静置20分钟 注意⚠️全程覆盖保鲜膜，我这是为了拍照才没盖。
用手拍扁
这是二擀，同样从中间朝两边慢慢擀薄。
至上而下卷起来。
覆盖保鲜膜静置20分钟。
这个时候可以把馅包好，豆沙25克一个，包入咸蛋黄。
中间捏一下。
再对折，放垫子上按扁，用擀面杖擀成饺子皮的形状。
将馅包进皮里，用虎口慢慢收拢。 这一步忘记拍照了，用了以前的存图😂
收拢之后如图，如果你的皮不好收拢，容易破口，那有可能是油皮油酥状态不一致或者过程中没有用保鲜膜密封好，变干了就延展性就不好了。
收口朝下放。
用蛋黄刷在顶上，撒上芝麻，如果馅不同可以用黑白芝麻或者杏仁片之类的区分开。
风炉165度预热，预热完成后165度烤25-30分钟。平炉180度烤25-28分钟，过程中注意观察颜色，及时盖上锡纸。
烤好之后晾网放凉，再密封包装。
才出炉的蛋黄酥是最好吃的，酥得掉渣渣！
莲蓉蛋黄的也好吃，可以一次多做点，然后放冰箱冷冻，吃的时候用烤箱复烤一下，口感就跟才出炉一样哦！
1、猪油版和黄油版都做过，个人更喜欢猪油版，觉得更香。 2、如果用厨师机可以将油皮揉出手套膜，手揉的话不强求手套膜，揉好之后可以放冰箱冷藏一晚，这样可以增加延展性。 3、整个过程请一定要盖保鲜膜密封好，可以一层保鲜膜一层发酵布，如果风干后面包的时候容易破皮。 4、夏天做请全程开空调。 5、油皮和油酥的软硬程度最好一致，油皮硬，油酥软，擀的时候就不好擀，反之也一样，很容易破酥。