西芹杆子一根根洗净刨去表面的老皮。取其中一根西芹切薄片，第一刀、第二刀、第三刀都不要切断，底部留一点不要切，第四刀切断，这样就有了一个三层凤尾，然后把三层凤尾的尾部切成细丝，切好后的凤尾直接泡在冷水里，这样凤尾全会自然卷曲敢开。一根西芹杆子大概可以切三朵凤尾。喜欢凤屋短一点的话可以第三刀就切断。用同样的方法把其他凤尾都切好泡凉水里备用。
泡好的凤尾滤一下水摆盘，最后浇上调的汁就可以食用了。做法很简单，就是切凤尾要耐心一点，稍微费点时间。
成品很清新很养眼。