蛤蜊洗净，锅里放料酒姜片，水开下蛤蜊，煮至蛤蜊开口，捞出冲洗干净。煮蛤蜊的水留100ml过滤后调蛋液用。
鸡蛋加少许盐搅拌，按1:1.5的比例加入蛤蜊水，搅拌均匀过筛两遍，加入放好蛤蜊的深盘。
盘子盖保鲜膜，盘边留两个小缝，凉水入锅，蒸12分钟，时间到了再焖三分钟
蒸好加少许生抽或蒸鱼豉油，嫩滑爽口，拌米饭超好吃。