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蛋黄酥是经典的中式糕点，属于小包酥。成品外皮酥香，与内馅略甜与咸蛋黄的略咸结合在一起的滋味，非常的美味。自己动手虽然过程复杂一些，但是原材料新鲜且品质有保障，比外面糕点店做的好吃百倍。我常常在每年的中秋节之前做好几批蛋黄酥，自己吃，送朋友都是非常受欢迎的伴手礼。
姐妹们都动起手来，抽一点时间给家人做健康的美味糕点。给家人留下贤惠手巧的美好形象，给自己加加分哈哈哈哈
记得要做蛋黄酥之前提前一天先做油皮，油酥放冰箱会更加好。如果时间紧来不及提前一天做。也可以提前两个小时做好放冰箱松弛。
下面的用料是做40个蛋黄酥的材料，你也可以按制作的比例来增减。图片是我制作60个蛋黄酥拍的，你不需理会。
以下配方是按40个蛋黄酥来算的，因为我的烤箱一次能烤两盘，一盘能烤20个，正好一次性烤40个。于是一次做40个蛋黄酥，高效且节约能源。
💃🏻需关注的细节：
1.提前一天做好油皮，放冰箱冷藏.因为面团松弛的时间足够长，第二天用的时候延展性会更好。
2.做油皮的时候，方子里的糖最好是放到水里融化，这样在揉面的时候就不会有未融化的白糖颗粒感了。（我踩过的坑不希望亲也踩一遍）
3.夏天开空调做不要太低了，油酥遇冷容易变硬，擀卷的时候就容易破酥。（这是第二个坑）
4.最后一道工序对折压扁后，把面放在手心捂一下，用手温捂软了之后面团更有延展性，更容易擀开，不易破酥。（第三个坑）
5.各位美女做前一定要仔细看，认真领会，相信我，你一定会受益的。
蛋黄酥的做法步骤
步骤 1
买新鲜的咸蛋，磕出蛋黄洗干净，无需喷白酒，新鲜的蛋黄烤完是不腥的，（相信我，我两种方法都试过了，没有区别。）预热烤箱，180度烤4-5分钟。要注意观察，蛋黄表面成哑光即可，不能烤出油，不然成品太干了。
步骤 2
称出25克豆沙揉圆包入一个蛋黄。把全部馅料做好，放冰箱冷藏，馅冷藏后更好包
。（图片是豆沙馅和黑芝麻馅）
步骤 3
拿出头天做好的油皮和油酥，先各自分成40份，然后油皮包油酥，收口朝下，盖上保鲜膜上面再盖湿毛巾保湿。
步骤 4
一次如果做得多，面就不用特意花时间松弛。拿起第一个面团按扁从中间往两头擀开，卷起。第一擀不用擀太长，后面还要再擀一次.
步骤 7
拿一个面团，中间压下去，两边往里压平，用手温软化面团，擀成圆形，包上馅料。收口向下。
步骤 8
抹上蛋黄，撒上黑芝麻点缀。看这流淌下来的蛋液，多漂亮啊！
步骤 9
放置30分钟之后，烤箱预热180度，烤25分钟。取出放凉。
步骤 10
彻底冷却大约需要两个小时，装盒子，封口之后打包即可。
步骤 11
自己动手制作美食，健康好吃。包装好之后送礼也是非常有诚意。
步骤 12
刚烤出来放凉吃是酥脆，第二天吃是软酥。都非常好吃。如果放三天吃不完可以180度复烤5分钟，像刚刚烤出来一样好吃。试过常温下放一个月也没问题👌🏻
步骤 13
年年都做，做好之后打包装盒，送朋友送孩子的老师，留一些给孩子，家人，都是我的一片心意。
菜谱创建时间：2022-09-05 23:58:21