黑糖碱水拉丝麻薯，不一样的搭配

作者： 我又把面包烤糊了

大家9月好，今天这个教程呢，是我3月份的时候瞎倒腾出来的。后来卖了几次，小改了几次口味后，总体觉得还不错。就把它做成了教程发了上来，材料比较基础，大家可以参考做做看。味道我个人觉得还是挺好吃的~

用料

• #黑糖麻薯（分30克 会多两块，做麻薯会有损耗，多的两块给喜欢的人吃吧 ）
• 牛奶 140克
• 云南黑糖 27克
• 玉米淀粉 10克
• 三象糯米粉 60克
• 安佳黄油 10克
• #碱水面团（分70克）
• 高筋粉 210克
• 低筋粉 40克
• 干酵母 1.2克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 安佳黄油 15克
• 水 145克（夏天要冰水）
• #烘焙碱水
• 水 500克
• 烘焙碱 20克
• #馅料
• 黑糖麻薯 30克
• 耐烤巧克力豆 10克
• 安佳芝士片 1/4片

黑糖碱水拉丝麻薯，不一样的搭配的做法步骤

步骤 1

成品图1

步骤 2

成品图2

步骤 3

这个是黑糖麻薯的配方，关于麻薯的做法呢，很多很多。但是黑糖的甜度没有砂糖那么甜，所以配方里的黑糖要多加一些。不太建议大家减少黑糖

步骤 4

牛奶微波炉高火加热至冒热气就好

步骤 5

加入黑糖拌匀，黑糖容易结块。所以拌的时候需要多搅拌一会

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步骤 6

步骤 6

拌匀后就是这样

步骤 7

倒入面粉

步骤 8

再次拌匀

步骤 9

过筛一次

步骤 10

过筛后盖上保鲜膜，下微波炉高火3分钟。3分钟基本是肯定熟的~

步骤 11

3分钟结束后观察底部，没有白芯状态就是熟悉了。

步骤 12

稍微翻拌后加入黄油

步骤 13

拌匀吸收

步骤 14

然后就可以放案板上操作了，麻薯的手工做法基本就是 揉

步骤 15

不停的拉扯

步骤 16

然后搓

步骤 17

再摔打

步骤 18

甩开查看延展性

步骤 19

基本上不划水不摸鱼的状态下，9分钟是能揉好的。女孩子手劲小的话，估计需要延长个几分钟

步骤 20

用保鲜膜套着下冷藏定型备用，时间参考20~30分钟吧，太软的话过会不好操作

步骤 21

然后准备做碱水面团，配方就是这些

步骤 22

说到和面就要说到摩擦升温了，如果是夏天最好提前2小时准备一下冰桶。有冰袋就上冰袋

步骤 23

和面比较简单，所有材料全部加进去，黄油也是。

步骤 24

前期干粉状态下先3档位搅拌成团

步骤 25

成团后直接上5~6档位搅拌出膜

步骤 26

面团打到这种厚薄膜状态就好了

步骤 27

均匀分割约70克

步骤 28

揉圆放烤盘上

步骤 29

盖上保鲜膜下冷藏备用

步骤 30

然后准备馅料部分，右边的是麻薯均匀分割6块。中间芝士片一块分4块用。左边是耐烤巧克力豆。

步骤 31

把面团先擀开，尽量四周薄中间厚

步骤 32

先放黑糖麻薯，再放芝士片

步骤 33

最后放巧克力豆，每放一次馅料的时候用手朝里压一压

步骤 34

最后简单收口

步骤 35

1

步骤 36

2

步骤 37

整形后搓圆就好了

步骤 38

再盖上保鲜膜下冷藏定型备用

步骤 39

准备碱水材料

步骤 40

烘焙碱和水拌匀就好，这里没啥注意事项

步骤 41

面团取出后放碱水里每面泡个十几秒就好

步骤 42

中间割一刀，刀口不要粘黏在一起

步骤 43

处理完就是这个颜色

步骤 44

烘烤温度

步骤 45

上火230度 下火160度 时间20分钟（烤这个没啥注意事项，上色就好，如果中途馅料爆开也能食用，无非就是颜值好不好看的问题了）

步骤 46

出炉后是这样

步骤 47

冷凉后拉开是这样

步骤 48

伴着太阳照射下的状态是这样

黑糖碱水拉丝麻薯，不一样的搭配的小贴士

这个教程整体难度不大，我觉得是挺好吃的。关于最后烘烤爆馅料，其实我是为了拍视频才想把它做的完美一些，我自己售卖的话，基本上是每个都爆开了。。。所以，不要太在意这个问题

菜谱创建时间：2022-09-05 18:10:14