先把需要的配料准备好，配料可以根据每个人不同口味来适当选择，不一定全部齐全，但是姜，葱，蒜一定要有
然后是食材，甲鱼一定要过一下水，煮好热水，把生甲鱼放进去，沸腾了就捞起来，过滤水，洗掉血水的腥味，这一步最重要的是去腥！
也把螃蟹准备好，加入螃蟹有螃蟹的鲜美味道，更加丰富了口味
然后调酱汁了，主要是焖的过程下去的，这一步可以先把酱汁做好，就是我上面的，酱油，料酒，豆瓣酱，蚝油，鸡油，还有加入一点水，混合搅拌均匀，放置一会用到
开始爆炒这些准备好的配料，其实准备的过程比较繁琐，其他都很简单了，就是炒香了，闻到味道了就可以加入材料了
加入刚刚过好水的甲鱼，还有新鲜的鸡肉一起爆炒
炒的过程可以加入花雕酒，它跟料酒的用处是不一样的
炒了差不多均匀，不用炒到全熟，加入已经准备好的酱汁淋入其中，再次翻炒
然后开始小火焖，大概焖有十分钟，十五分钟，最后加入紫苏和香菜再焖一会就可以起锅
鲜美的霸王别鸡就完成，简单好做好吃
因为我的食材比较多，甲鱼有两斤多，还有一整只鸡，所以酱汁比例会多点，如果食材较少，酱汁可以调少，不会太咸
其实都比较简单，就是注意过材料跟酱汁的比例，还有配料不一定要这么多，但是葱姜蒜是需要，还有洋葱也很重要