广式月饼

作者： 乔治哥哥与佩琦妹妹

表面光亮 不塌腰 不开裂 回油快 附 蛋黄起沙的处理方法

用料

• 月饼皮
• 转化糖浆 210克
• 玉米油 56克
• 碱水 6克
• 中筋粉 310克
• 月饼 80-85克
• 馅料+蛋黄 50克
• 皮 30克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆 油 碱水 搅拌均匀

步骤 2

搅拌到这个状态

步骤 3

加入中筋面粉

步骤 4

揉成团

步骤 5

用保险袋装起来 松弛2个小时

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步骤 6

步骤 6

先处理蛋黄 新鲜鸭蛋 蛋黄洗干净 沥干水份 喷白酒 泡入没有味道的油里面腌制12小时以上 包装蛋黄的话就直接泡油

步骤 7

130度9分钟 烤至微微冒泡 放温 如果不是直接用 要装入袋子中以防吹干

步骤 8

馅料比例： 80克月饼 （蛋黄+馅50克皮30克 50克月饼（蛋黄+馅30克）皮20克

步骤 9

制作表面上色剂： 蛋黄一个 蛋清10克 油3克 搅拌均匀

步骤 10

烤箱预热170度烤6分钟定型 稍稍放凉 刷上 上色剂

步骤 11

160度再烤7分钟 直至到达满意的颜色

步骤 12

完成 月饼 不塌腰 不凹陷 表面光亮 上色均匀

菜谱创建时间：2022-09-05 02:13:08