猪脊骨泡血水30分钟以上,焯水
将焯水的猪脊骨洗净,加入洋葱,生姜,葱段,香叶,大酱。1.5L左右水(考虑锅的密封性,尽量一次性加足够水),大火烧开后,转小火炖煮1小时
期间将小白菜焯水,过凉水,挤干水分备用
辣椒酱(此次用的清净园的),2勺辣椒面(根据自己喜欢的辣度调整),酱油,蒜末,一起搅拌均匀
取一半酱料,同焯水沥干的小白菜抓匀
土豆切成1/3拳头大小(此处忘了拍图
猪脊骨炖煮满1小时后,起一新锅。将腌的小白菜居中放置,加入1/4酸了的辣白菜,周围布上猪脊骨
炖脊骨的汤,过滤后加入锅中。 一定把原汤料,除了脊骨都滤掉
加入切好的土豆块(尽量大,如果是小土豆可以整颗放) 加入剩余1/2的辣酱料
盖盖焖煮20分钟 ,土豆熟了,加入2-3勺紫苏子粉
加入苏子叶宽丝,盖盖煮5分钟
就可以享受没了!
1. 辣白菜一定要放酸,传统的韩式做法会用到2-3年的陈年辣白菜。家庭做法有所改良,但是加了酸辣白菜,会让汤整体更加爽口。 2. 如果家里不常吃紫苏子粉,或不喜欢苏子叶的味道,可以跳过第10&11步,也可以成为十分美味的泡菜脊骨汤。 3. 酱油在此汤的作用,是提鲜,少量即可 4. 辣度随喜爱调整即可,我家自用辣椒面比较辣所以2勺就够 5. 如果想吃不辣的,就将辣白菜,和辣酱去掉,其余遵循步骤,很美味的脊骨酱汤!