自制转化糖浆

作者： SY65432

2017年，参考泳歌的配方，首次自制转化糖浆，用它做出的广式月饼大获成功，之后屡试不爽。特记录本人常用的制作数据，以备查看。 再次感谢泳歌！

用料

• 白砂糖2袋 810g
• 饮用纯净水 380g
• 柠檬（2个）汁 106g

自制转化糖浆的做法步骤

步骤 1

先称出熬制转化糖浆容器的质量（Ag），方便最后计算转化糖浆的质量。

步骤 2

锅内放白砂糖和饮用纯净水，中火至糖溶化。

步骤 3

锅内加入挤压柠檬过滤后的柠檬汁，液体烧开后变小火，控制温度在105-115度。切记，之后不能再搅拌。

步骤 4

熬制2h，液体从淡黄色变成琥珀色，锅内温度115。按照转化糖浆中糖占75-82%为适宜的转化糖浆的观点，选80%，则转化糖浆的质量=810/80%=1020。为便于称重，锅+糖浆的质量=A+1020

菜谱创建时间：2022-09-04 13:06:49