鱼洗干净，擦干水分，身上开花刀，热锅冷油将鱼煎至两面金黄
先放大蒜，再放葱花，生姜，煎至大蒜微微发黄
放入鱼，下米酒，酱油，生抽，糖，盐，辣椒
加水没过鱼身
大火煮开后，转中火闷20分钟
开盖转大火收汁，注意不要让鱼粘底。淋上麻油，出锅装盘。