乐山麻辣钵钵鸡

作者： 欢喜哥吃嘎嘎

在乐山的大街小巷有很多很多的钵钵鸡，每家的味道各有不同，到底什么样的钵钵鸡才是最好吃的呢？其实钵钵鸡起源于民国时期的凉拌鸡，儿时记忆里的味道，麻辣鲜香甜味十足，麻字站首位所以花椒味道特别的浓香。辣是辣椒红油，煎的敲到好处。鲜是鸡肉刚过火，土鸡的那种味道吃起来爽口嫩劲。香的话是芝麻的香味，大量的现炒熟芝麻加进去吃到每样菜都是麻香四溢。

用料

• 鸡
• 鸭肠
• 鸭珍
• 土豆
• 藕
• 姜
• 盐
• 红油
• 芝麻
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 草果
• 糖
• 黄豆酱油
• 葱姜

乐山麻辣钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

把辣椒节炒至胡香手捏碎和买来的辣椒面合在一起

步骤 2

芝麻炒爆香

步骤 3

葱姜水准备加上白酒

步骤 4

八角桂皮香叶草果红糖黄豆酱油一起熬红酱油

步骤 5

花椒加水和白酒侵泡后再炒至香脆

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步骤 6

步骤 6

葱姜水芝麻辣椒粉花椒粒一起搅拌

步骤 7

热油分多次加入煎成红油

步骤 8

煮鸡的汤加盐白糖葱姜水

步骤 9

加入鸡肉，鸭珍，鸭肠再把几种料混在一起

步骤 10

最后加入素菜再撒上芝麻即可

乐山麻辣钵钵鸡的小贴士

煮素菜的时候都要加一点盐不然不入味 其他的调料凭感觉加

菜谱创建时间：2022-09-03 09:39:18