虾仁处理好（去头，虾线，去壳），加少许料酒，盐，糖，白胡椒粉，少许淀粉抓匀腌制十分钟。打五个鸡蛋，打少许盐，白胡椒粉，葱花搅打均匀备用。
热锅加少许玉米油把虾仁炒熟，盛出放凉倒入蛋液中。把锅加少量油烧热关小火，倒入蛋液，外围凝固就用锅铲从中间推，不要炒，一直推，蛋液全部凝固就关火起锅。