第一步：做糍粑辣椒 1.石柱红辣椒，新疆皮辣子线椒 2.把辣椒用水冲洗一下 3.烧水把辣椒煮15分钟，捞起放凉沥水，然后➕姜片，也可以➕蒜（不是必选）用搅拌机搅碎，也可以用舂钵舂碎，更有粘性。
第二步：菜油煎好后小火炒下搅拌好的辣椒，炒几分钟就好，如果做得多，可以分包冷冻保存。
第三步： 腌制鸡肉和准备调料 1. 宰好的鸡肉洗净沥干水，用料酒，盐，一点点生抽，一点玉米淀粉腌制10分钟 2.准备调料（多蒜瓣，姜片，几个灯笼辣椒，花椒，白糖，红油豆瓣，酱香豆瓣酱，甜酒，生抽，老抽，蒜苗）
第四步：炒制 1.油多（没过鸡肉），下鸡肉炒至油变清亮。 2.另起锅热油开小火，放一半姜蒜炒香，放糍粑辣椒和灯笼辣椒不停翻炒两分钟（容易糊），闻到香味放另一半姜蒜，两种豆瓣酱和少量花椒，豆瓣炒出香味就下鸡肉，生抽老抽甜酒翻炒均匀，然后有耐心的不停翻炒至酒味挥发完，最后后下蒜苗翻炒两下就齐活啦！