不用转化糖浆和枧水的好柿花生“月饼”

作者： 我是聪明美丽洁白胖胖的霍比特兔子

用料

• 月饼皮
• 花生油 120克
• 奶粉 40克
• 绵白糖或糖粉 50克
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 270克
• 胡萝卜粉（柿子皮用） 适量（没有蔬菜粉可用食用色素代替）
• 菠菜粉（柿子皮用） 适量
• 枣泥馅
• 大枣 300克
• 生糯米粉 适量（30克左右）
• 花生油 15克
• 核桃等其他坚果 适量，也可不加，看个人喜好
• 花生馅
• 花生油 10克
• 熟花生碎 40克
• 熟芝麻碎 黑白各20克
• 清水 20克
• 熟糯米粉 40克

不用转化糖浆和枧水的好柿花生“月饼”的做法步骤

步骤 1

300克大枣洗干净，浸泡20分钟 如果没有熟的花生、黑白芝麻、糯米粉，可以在这时炒一下，炒到都变色就可以了，放凉备用 枣泥馅里如果添加核桃等坚果炒一下，会更香，炒好后用刀切碎，保留一点颗粒感

步骤 2

先做枣泥馅，因为需要放凉使用 泡好的大枣放入锅中，水刚好没过即可，大火烧开转中小火煮50分钟，大枣一戳即烂，过凉水后去皮过筛，倒入不粘锅中，大火热锅后转小火不停翻炒，炒至锅底有薄薄一层膜后加入15克花生油，炒至均匀，有坚果的可此时倒入，均匀后盛出，表面贴保鲜膜晾凉备用。

步骤 3

月饼皮：120克花生油+40克奶粉+50克糖搅拌均匀后+2颗鸡蛋搅均+270克低筋面粉，筷子搅拌至无面粉，再按压活成面团，活好的面团平均分为两份，其中一份作为花生月饼皮， 花生月饼皮分成模具对应的大小后（见下面✨），常温松弛30分钟 ps：2颗鸡蛋在碗里打散后再加入，碗中剩的鸡蛋液可以用来刷在月饼表面 ✨我的模具是25克的，皮15克馅10克，菜谱量可做18个 如果是50克的模具，皮可分为20克馅30克，菜谱量可做12个✨

步骤 4

分出来的另一份面团为柿子月饼皮 柿子月饼皮分出20克加入菠菜粉变成绿色，做叶子用，剩下加入胡萝卜粉直至变成自己喜欢的橙颜色，没有蔬菜粉的可以加入食用色素，混合面团时依旧采用按压手法，颜色混合均匀，分成模具需要的大小，常温松弛30分钟分钟

步骤 5

松弛面粉的时候制作花生馅 碗中放10克花生油+40克黑白芝麻搅拌均匀，倒入20克清水拌匀，一点点加入熟糯米粉，直至手一捏成团即可，分成模具需要的大小捏成椭圆形使用（成品25克的模具，馅是10克 成品50克的模具，馅是30克）

步骤 6

花生月饼面团先捏成椭圆形再按扁成皮放入花生馅，可以先统一包完，烤箱180度预热10分钟，预热时再压模塑形。时间刚刚好✌️

步骤 7

烤箱预热好，花生月饼胚表面喷水，烤箱180度烘烤5分钟定型，取出刷鸡蛋液，140度烤35分钟，表面上色出炉，放凉后立马放入保鲜袋内保存。 ps：每家烤箱脾气不同，最终烘烤时间不一致，建议10分钟10分钟的烘烤，或者烤箱前不离人，随时观察月饼状态，表面上色即可。

步骤 8

晾凉的枣泥馅分成模具需要的大小团成球使用（成品25克的模具，馅是10克 成品50克的模具，馅是30克） ps：戴一次性手套团枣泥馅不沾

步骤 9

橙色柿子月饼皮捏成圆形，按扁成片包入枣泥球，包成圆形。烤箱180度预热10分钟

步骤 10

烤箱预热时压模塑形 绿色面条揪一点按入模具叶子部分，沾点水放入一个橙色团子，压模成型。 烤箱预热好，柿子胚表面喷水，烤箱180度烘烤5分钟定型，取出刷鸡蛋液，140度烤35分钟，表面上色出炉，放凉后立马放入保鲜袋内保存。

菜谱创建时间：2022-08-30 18:18:32