1.黄花鱼清理干净，背部和鱼身厚的地方开刀。400克左右一条比较合适。 2.鱼身上抹盐、胡椒粉、料酒、葱姜水，腌制15分钟。 3.吸干鱼身上的水，抹上一点干淀粉。 4.热锅后放油，油温七成时放鱼，中小火煎。
5.第一面煎5分钟左右，翻面面煎三分钟左右。 6.出锅，出锅时滤一下油，避免盘里油太多。